什么是餐厅的企业文化
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  餐饮企业文化是一个企业所特有的文化气氛和情调,也是企业立身于社会所必需的精神支柱。餐饮企业文化包含的企业价值观和经营目标记录了企业在过去成功与失败的经验,以及企业决策者为企业制订的发展前景。

  餐饮业是通过即时加工制作、商业销售和服务型劳动于一体,向消费者专门提供各种酒水、食品,消费场所和设施的食品生产经营行业。

  餐饮服务只能一次使用,当场享受,这就是说只有当客人进入餐厅后服务才能进行,当客人离店时,服务也就自然终止。

  餐饮业在服务效用上有无形性,它不同于水果、蔬菜等有形产品,光从色泽、大小、形状等就能判别其质量好坏。餐饮服务只能通过就餐客人购买、消费、享受服务之后所得到的亲身感受来评价其好坏。

  餐饮服务的差异性一方面是指餐饮服务是由餐饮部门工作人员通过手工劳动来完成的,而每位工作人员由于年龄、性别、性格、素质和文化程度等方面的不同,

  他们为客人提供的餐饮服务也不尽相同,另一方面,同一服务员在不同的场合,不同的时间,或面对不同的客人,其服务态度和服务方式也会有一定的差异。

  直接性一般的工农业产品生产出来后,大都要经过多个流通环节,才能达到消费者手中。如果产品在出厂前质量检验不合格,可以返工,在商店里你认为不满意的商品可以不去问津,

  而餐饮产品则不同。它的生产、销售,消费几乎是同步进行的,因而生产者与消费者之间是当面服务,当面消费

  随着社会经济的不断发展,餐饮消费的方式日益多元化与现代化,餐饮经营的取向将越来越集团化和品牌化,餐饮服务的内涵将越来越人性化和生态化,餐饮文化的传播将越来越国际化和市场化。

  如何应对蓬勃发展的餐饮形势,不仅只是餐饮企业所面对的问题,同时也是烹饪教育应该思考的问题。餐饮行业连续10年以两位数呈高速增长,未来五年,我国餐饮业将继续保持高速增长方式。

  品牌化、规模化、连锁式、跨区域式餐饮经营是未来的趋势,大众化餐饮经营将不断延伸,特色餐饮将更加突出,中式正餐餐饮地位更加显著。

  同时,餐饮企业对人才需求的问题将更加突出,并将呈长期化供不应求的局面,使得未来餐饮企业人才短缺的问题更加严峻。

  企业的发展离不开人才,企业最宝贵的财富莫过于人才,餐饮企业也不例外,企业人才是餐饮业发展的支柱,员工的素质,特别是管理者的素质制约着餐饮企业的发展,管理人才方面捉襟见肘,是大多数餐饮企业面临的问题。

  就餐饮企业本身的管理人才而言,管理人才出现了“低起点与高要求”的巨大差异。目前国内餐饮企业的管理人员绝多数是从基层员工中逐步提拔的,

  由于提拔前后的两个岗位工作内容截然不同,加上他们在以前的学习中没有学习到管理知识,而他们在提拔后新的专业岗位知识无法得到有效的补充,因此不具备高级酒店管理能力,自然在新的岗位中难以胜任员工的管理工作。

  一些企业认识到这些问题,为提高员工的素质往往会开展员工培训,但在培训的过程当中,餐饮企业缺乏有针对性的培训教材。此外,企业培训绝大多数都是笼统的员工技能、礼仪礼节及制度方面的内容,而对进一步提升员的素质,训练他们的管理技能,并无太大作用。

  餐饮企业对员工的素质要求越来越高,对中高级人才的需求越来越大。今后很长一段时间里,寻求外界帮助提高员工素质成了不少餐饮企业的重要选择。

  餐饮管理人才是酒店餐饮部门的主力军,餐饮部管理水平的高低取决于餐饮管理人才能力与素质的高低,所以,职业院校培养具有管理能力的实用技能型人才是高职院校的特点,也符合餐饮业发展的需要。

  在全国的大小城市中不同类型的酒家餐馆数不胜数,然而顾客对不同的餐饮企业的喜好却不尽相同,有的餐企门庭若市,有的餐企却是门可罗雀,出现巨大差距的最主要原因在于不同餐企的菜肴口味不同,而归根到底是餐企的厨师专业程度不同。

  因此,烹饪人才对餐饮企业的发展有着十分重要的作用。餐饮企业在发展过程中,也特别注重引进专业烹饪人才。

  据悉,未来五年,随着餐饮业的快速发展,专业烹饪人才缺口将达到1000万,巨大的人才缺口已经成为限制餐饮业发展的瓶颈。摆脱人才缺口,实现专业烹饪人才的引进,成为各大餐饮企业共同的心声。

  以成都地区为例,成都市目前有40000余家餐饮公司,在餐饮行业就业的人数在70万人左右,专业烹饪人才缺口超过20万人。仅烹饪人才汇聚,有“美食之都”之称的成都一地的专业烹饪人才缺口就超过了20万之巨,更不用谈全国范围内对专业烹饪人才的渴求了。

  展开全部企业文化,是指企业以组织精神和经营理念为核心,以特色经营为基础,以标记性的文化载体和超越性的服务产品为形式,在对员工、客人及社区公众的人文关怀中所形成的共同的价值观念、行为准则和思维模式的总和。

  1.餐饮文化的核心是全体员工的共同价值观优秀的价值观应具有概括性、协调性、评判性和驱动性等特征:即能够以非凡的感召力和强大的驱动力将不同员工的思维模式、实践服务凝聚在一起,并可作为衡量员工行为基本标准。

  2.餐饮文化的实质是以人为本对于餐饮而言,建立企业文化的实质就是制定体现人本主义的价值体系、经营目标、管理制度和服务流程,通俗地讲就是要做好人的工作。

  21世纪餐饮业的竞争归根结底是人才的竞争。确切而言是员工所掌握的知识、技能、信息以及他们所持有的价值观、理念、道德观念的竞争。事实上,除了要争取优秀人才外,还必须关注其他相关利益主体的思想和行为,以建立既能增强企业凝聚力又能为其他公众认知的餐饮文化。

  3.餐饮文化的目标是增强组织凝聚力和竞争力企业塑造组织文化主要有两个目的:一是增强内部凝聚力;二是提高外部竞争力。

  通过向全体员工宣传组织价值观、团队精神等理念,并切实制定一系列体现以人为本的措施,可以增强经营管理人员和员工之间、员工与员工之间的感情紧密度,从而使各项管理工作得以顺利执行。通过多途径传播本企业的价值观、经营理念及行为准则,可以强化消费者、竞争者、产业链的上下游企业及政府部门对自身的认知,从而帮助树立鲜明的市场形象和营造良好的外部发展环境。

  (二)餐饮文化的组成餐饮文化的构成分为三个层面:物质文化层、制度文化层和精神文化层。

  公司为保证员工满意,提供了什么样的后勤硬件(生活娱乐等);

  其中,第三个方面是物质文化建设中最重要的一项,也是影响员工与公司关系的最重要的环节。如果员工物质观不得当,员工就会把自己与公司的关系界定到付出与回报的关系,员工就会要求管理人员给一分钱干一分活、不给钱员工不干活,对公司缺乏心理上的安全感、归属感,这样的以员工满意主导的企业文化建设就成了空中楼阁。

  领导体制;组织机构设臵和管理制度;各种岗位责任制、员工守则、奖惩条例;规范员工行为的规章制度及理念。从实践上来看,确定以员工满意为主导的企业文化建设,必须有他律,自律是他律的基础,他律是自律的保证,离开必要的监督和约束,离开必要的事前事中和事后控制,就不可能在实际工作中体现员工满意。因此员工满意为主导的企业文化建设要有员工满意的制度文化来保证,这样才能为大多数员工服务。

  第一节 企业宗旨:传承川湘文化精髓,发扬融合、创新思想,引领现代川菜新潮流。

  大蓉和是一家以经营新派特色川湘菜为主的大众化消费餐饮企业。我们以川菜为根基,兼容湘、粤、赣及杭帮菜,集各家之所长,创新出产出“混血儿”式的大融合菜品,赋予了餐饮业新的生命力,成为成都市主流餐饮企业之一。

  川菜历史享有“一菜一格,百菜百味”之美誉,历史悠久,源远流长。川菜是中国四大菜系之一,主要由重庆、成都及川北、川南的地方风味和特以菜肴组成,烹制方法有煎、炒、爆、熘。锅贴等近40种,烹调技术擅长煨、蒸、煎、炒、干煸、干烧等。川菜的味型之多,味美、多、浓、厚,尤以麻辣、鱼香、怪味等味型独擅其长,居各大菜系之首。川菜发展至今,已具有用料广博、味道多样、菜肴适应面广三个特征,其中尤以味型多、变化巧妙而著称。“味在四川”,为世人所公认。而新派川菜则更以对民族口味的融合和善于吸收各方面的烹饪精华的“拿来主义”精神令人称道。

  湖南菜简称“湘菜”,以品种丰富,味感鲜明而富地方特色,名师辈出,自成一系而闻名于世。湘菜由湘江流域、洞庭湖区和湘西区三地风味组成。湘江风味以长沙为中心,还包括衡阳、湘潭等,讲究菜肴内涵的精当和色、香、味、器、质的和谐统一,是湘菜主流。三种地方风味各具特色,彼此交融,构成了湘菜多姿多彩的格局。湘菜重视物料的搭配,各种滋味渗透交汇,从每道菜式来看,均有独特的风味。辣味菜和腊制品是其主要特色,讲究原汁原味,口味偏重辣酸。总的来说是酸、辣、咸相宜,别有一番滋味。

  大蓉和正是以“海纳百川”的思想和“融合、创新”的经营理念,传承川湘饮食文化精髓,凭借川菜和湘菜的强大优势,结合消费者不断变换的口味需求,把川、湘菜系的特色发挥得淋漓尽致。在川湘结合为主的基础上,对其他菜系的优点又进行了有机结合,所做产品深受广大消费者喜爱和好评,掀起了餐饮界颇具影响的“蓉和浪潮”。开业6年来,每天排班等位的火爆状态在整个餐饮界甚是罕见,引领了现代川菜发展的一种新潮流。

  我们把诚信务实放在企业精神的首位,足以可见我们诚实、守信、脚踏实地的工作态度。诚实、守信在当今这个商业社会越来越显得弥足珍贵。虽然任何企业的根本目的都是为企业盈利,但我们反对一切为达到这一目的而不择手段,视消费者权益于不顾的不诚信行为。

  我们对待消费者就象对朋友一样敞开心扉、以诚相待,因为失去消费者的信任我们就是彻底失败的。大蓉和能有今天的成绩,“融合、创新”的思想起到了关键作用。产品只有得到市场的认可才能实现价值,否则一切都是空谈。我们的一切核心都要围绕如何让产品更加有市场来做,“融合、创新”的思想正是我们最佳的手段。顾客的口味、需求经常都变化,如果死守着一套一成不变的经营模式,没有突破和创新,就无法满足消费者的需求,我们就走不了多远。因此,我们围绕市场需求不断开发新产品,发扬优势但不固守优势,不断改革完善,不断强化特色,不断拿出新产品满足消费者不断增长的需求,是企业生存的根本之路。

  “和谐”在竞争激烈的当今社会也逐渐成为一个倍受关注的主题。和谐是文明与进步的标志,是人类社会与自然界发展的一种健康状态。搞企业也是这样,不和谐的企业是不可能做到优秀的。追求和谐就是追求一种平衡,企业要围绕发展这个主题,淡化内部和外部矛盾,使企业在一种良好的氛围下发展。如果在企业中人人勾心斗角,事事处心积虑,那么在这样的环境下企业便走入一种恶性循环,更谈不上良好的发展了。我们企业在盈利之外,一直也在努力追求股东、经营者、员工、消费者等多方面的平衡。只有达到这种平衡状态,整个企业才会拧成一股绳,紧密团结在一起,企业的氛围才会更加和谐,这样才能形成良性循环,给各创造更多的利益。

  现代餐饮行业可谓百花齐放,各领风骚,而且随着时间、季节的不断交替,也应运而生了很多风格迥异的餐饮企业。但纵观整个现代餐饮行业的发展趋势,大多数企业不是经营一、两年甚至更短的时间便雄风不再,就是昙花一现,几个月内匆匆死亡的现象非常普遍。大蓉和在经历了6年的持续火爆经营后,不断总结自身的优劣,吸取新鲜养分,给餐饮行业“各领风骚三、五年”的传统篇章添加了一个精彩的续写。我们追求主流餐饮企业的地位就是想把企业多发展几年,让企业收益稳定增长,经得起市场的考验。现在我们企业的知名度在整个成都乃至四川都名列前茅,我们的口碑已经为我们步入现代餐饮行业的主流企业奠定了坚实基本。

  大蓉和工作作风是由管理层制定的一系列行为标准,它告诉我们如何通过共同工作去达到目标。企业的强大不是靠某个人,而是靠一个层面的强大,靠一个集体的整体行为。因此我们强调团队的重要性,像团队那样一起工作,可以使我们超过现有成绩,达到更高标准。

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  我们把诚信务实放在企业精神的首位,足以可见我们诚实、守信、脚踏实地的工作态度。诚实、守信在当今这个商业社会越来越显得弥足珍贵。虽然任何企业的根本目的都是为企业盈利,但我们反对一切为达到这一目的而不择手段,视消费者权益于不顾的不诚信行为。

  我们对待消费者就象对朋友一样敞开心扉、以诚相待,因为失去消费者的信任我们就是彻底失败的。

  重庆清鼎餐饮管理有限公司是集特色餐饮连锁经营、餐饮技术培训、区域加盟授权、人才培训以及火锅文化研究与传播、正宗重庆火锅研发与经营、火锅底料加工生产为一体的综合型餐饮企业。企业文化,是指企业以组织精神和经营理念为核心,以特色经营为基础,以标记性的文化载体和超越性的服务产品为形式,在对员工、客人及社区公众的人文关怀中所形成的共同的价值观念、行为准则和思维模式的总和。

  1.餐饮文化的核心是全体员工的共同价值观优秀的价值观应具有概括性、协调性、评判性和驱动性等特征:即能够以非凡的感召力和强大的驱动力将不同员工的思维模式、实践服务凝聚在一起,并可作为衡量员工行为基本标准。

  2.餐饮文化的实质是以人为本对于餐饮而言,建立企业文化的实质就是制定体现人本主义的价值体系、经营目标、管理制度和服务流程,通俗地讲就是要做好人的工作。

  21世纪餐饮业的竞争归根结底是人才的竞争。确切而言是员工所掌握的知识、技能、信息以及他们所持有的价值观、理念、道德观念的竞争。事实上,除了要争取优秀人才外,还必须关注其他相关利益主体的思想和行为,以建立既能增强企业凝聚力又能为其他公众认知的餐饮文化。

  3.餐饮文化的目标是增强组织凝聚力和竞争力企业塑造组织文化主要有两个目的:一是增强内部凝聚力;二是提高外部竞争力。

  通过向全体员工宣传组织价值观、团队精神等理念,并切实制定一系列体现以人为本的措施,可以增强经营管理人员和员工之间、员工与员工之间的感情紧密度,从而使各项管理工作得以顺利执行。通过多途径传播本企业的价值观、经营理念及行为准则,可以强化消费者、竞争者、产业链的上下游企业及政府部门对自身的认知,从而帮助树立鲜明的市场形象和营造良好的外部发展环境。

  (二)餐饮文化的组成餐饮文化的构成分为三个层面:物质文化层、制度文化层和精神文化层。

  公司为保证员工满意,提供了什么样的后勤硬件(生活娱乐等);

  其中,第三个方面是物质文化建设中最重要的一项,也是影响员工与公司关系的最重要的环节。如果员工物质观不得当,员工就会把自己与公司的关系界定到付出与回报的关系,员工就会要求管理人员给一分钱干一分活、不给钱员工不干活,对公司缺乏心理上的安全感、归属感,这样的以员工满意主导的企业文化建设就成了空中楼阁。

  领导体制;组织机构设臵和管理制度;各种岗位责任制、员工守则、奖惩条例;规范员工行为的规章制度及理念。从实践上来看,确定以员工满意为主导的企业文化建设,必须有他律,自律是他律的基础,他律是自律的保证,离开必要的监督和约束,离开必要的事前事中和事后控制,就不可能在实际工作中体现员工满意。因此员工满意为主导的企业文化建设要有员工满意的制度文化来保证,这样才能为大多数员工服务。

  3.精神文化层作为企业文化的核心部分是精神文化。包括以下几个方面的内容:核心价值观;精神;哲学;伦理;道德精神文化是企业文化中的无形企业文化,无形的企业文化创造的是人文环境和精神影响力,是通过环境来影响人。这种无形的企业文化是通过有形的东西体现出来的。因此,企业文化中的精神文化:不是管理方式方法,而是形成管理方式方法的理念;不是每一个人的具体行为活动,而是产生这种具体行为活动的动机原因;不是人际关系表现,而是这种人际关系背后所反映出来的深层次的个人处世态度;不是反映员工的工作状态和工作形式,而是反映这种工作状态和工作形式中蕴涵着对工作是一种什么样的感情(如热爱服务、讨厌服务、被强迫服务等工作感情);更不是在对客服务中的态度体现(如对客人冷漠、对客人热情微笑等),而是在服务态度背后反映出来的精神境界(如博爱、奉献,与其对立的就是狭隘、自私)等。所以,精神文化建设更加难能可贵,而这种无形的东西(即价值观)以有形的文化为载体,是否能够深入企业管理理念和有形的企业文化至关重要。无形的企业文化被潜移默化地深入管理和有形的企业文化中,使有形文化得以建立和持久。特别是以员工满意为主导的企业文化建设更需要这种无形的企业文化。无形的企业文化能够持久深入地被员工接受,使企业每个服务环节上的员工,都能成为一个小发动机,能够充分发挥自己的原动力,而不是像以前仅仅是一个被别的发动机带动的齿轮。在这种酒店企业文化里,管理人员是环境的创造者、维护者和保养者

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